当前位置:官网首页 > 新闻资讯 > 行业新闻 >

行业新闻

多层水晶糕,软糯香甜,筋道可口,丝滑如酪,略带淡淡的茉莉花香

作者: 时间:2019-07-10 11:42

原标题:多层水晶糕,软糯香甜,筋道可口,丝滑如酪,略带淡淡的茉莉花香

多层水晶糕,软糯香甜,筋道可口,丝滑如酪,略带淡淡的茉莉花香

无论南北,甜点都是泰国人民的的挚爱。这款源自泰围北部的”"khanom chan”是一种糯糯的多层水晶糕,几乎在泰国每个甜品摊上都能买到。这种水晶糕通常都有两种颜色交替排列,一种是红色或者绿色等鲜亮的颜色,一种是面糊本身带有的白色或米色。

作为泰国各地都有的一种寻常甜品,水晶糕在泰国文化中拥有很不寻常的内涵。作为泰国传统九大甜点之一 ,水晶糕象征着富足和好运,颜色一层一层垒 上去,代表社会地位的提高。所以要是一个泰国人升迁晋级了,亲友们通常都会送水晶糕做礼物,这主要不是为了吃,而是取“步步高升”之意。

巴尼塔纳柴以前是位农妇,由于丈夫工作的原因,两人搬到了南招府的首府。闲不下来的她总想找些事情做,又因为自己一直既爱做也爱吃泰式甜点,大约从十年前开始,她就在当地市场上做起了甜点的生意。每天凌晨,她都要制作五款不同的泰式甜点,多层水晶糕就是必做品种之一。 “我 喜欢做多层水晶糕,因为它简单,不用太多原料,而且在泰国文化里有美好的寓意。”巴尼如是说。卖的时候,她会把一锅糯糯的水晶糕切成长方形的块。

展开全文

糕身虽然在颜色上红白分明,但由于蒸制时间较久,口感上已经融合得天衣无缝,巴尼做的水晶糕软糯香甜,筋道可口,略带淡淡的茉莉花香,因为加入了椰浆,更是丝滑如酪。

制作这道多层水晶糕需要用到的食材是200克木薯粉。25克糯米粉。25克竹芋粉。15朵茉莉花(可选)。50毫升水。400克糖。700毫升椰浆。几滴红色食用色素。

大金碗或破请碗中放入本酱粉、糯米粉和竹芋粉混合均与备用,如果使用茉莉花,小碗中倒入50毫升水,放入花疆漫海20分钟至海出味,扔掉花重,留水备用。汤锅内放入50毫升水(或泡好的茉莉花水),加糖,小火加热,不断指料1分钟至糖完全溶解,关火,待糖浆冷却至室温。汤锅中倒入椰浆,轻轻搅拌,使其与糖浆融合成椰糖浆,黏稠度类似枫糖浆。

取一半搅好的椰糖浆,少量多次地倒入混合面粉中,用手不停地朝一个方向和面,揽拌约15分钟后,再慢慢地倒入剩余半份椰糖浆继续搅拌,最终形成一种质地较稀的面糊。确保里面没有结团的面粉如仍有结团面粉, 可用滤网或纱布滤出。

把面糊分盛到两个碗中,其中一个碗内加几滴红色的食用色素搅匀。把红色面糊分盛到四个碗中,把白色面糊分盛到三个碗中。取20厘米见方的不粘模具,放入蒸锅中预热5分钟。先倒入第一一层红色面糊,高0.25厘米,蒸6分钟,随后倒入白色面糊,蒸7分钟形成第二层再倒红色面糊,蒸8分钟。之后如此循环,每倒入一层, 蒸的时间增加1分钟,直至面糊全部倒入。取出烤盘,充分冷却后切块上桌。