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每年的端午千篇一律,但好吃的粽子百里挑一,清凉过端午还得有它!

作者: 时间:2019-06-07 10:55

原标题:每年的端午千篇一律,但好吃的粽子百里挑一,清凉过端午还得有它!

粽子慕斯

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

一年一度的端午节就在眼前,艾蒲青翠,家家户户都是粽味飘香,吃粽子的习俗可是流传了上千年的历史。阿涛和家人一般都是提前一天包好,第二天早晨享用。

粽子也有咸甜之分。北方人喜欢吃偏甜的粽子,而南方人喜欢偏咸的粽子,故而就有了粽子的甜咸之争。阿涛既喜欢甜粽,也喜欢咸粽,我觉得不论你Pick哪种,反正到了这一天,按照你自己的口味来就好。

六月盛夏,阿涛想到一些帮友,可能会想做一款应季又应节的粽子,那今天的粽子慕斯刚刚好就满足你的需求。细腻绵软、甜而不腻,清香中夹杂着覆盆子的酸甜,一定会让你感受到一丝凉意与清爽,还能给节日增添多一份美味,赶紧跟着阿涛来试试吧!

By 帮主阿涛

材料

份量:6个

(模具尺寸19.8*17.2*7CM)

慕斯粽子馅:

覆盆子果肉 100g

细砂糖 15g

芒果果肉 100g

细砂糖 10g

吉利丁 10g

总统淡奶油 200g

细砂糖 10g

慕斯粽子皮:

总统淡奶油 250g

抹茶粉 5g

细砂糖 30g

吉利丁片 10g

过程

1、100g覆盆子果肉加15g细砂糖、100g芒果果肉加10g细砂糖分别打成细腻的水果泥。

2、10g吉利丁平均分成两份,泡冰水软化。

3、泡软的吉利丁片隔热水,加热搅拌至完全融化。

4、将融化好的吉利丁液分别倒入覆盆子果泥和芒果果泥中混合均匀。

5、200g总统淡奶油加入10g细砂糖。如果室温较高,打蛋盆下面需要再垫一盆冰块或冰水再进行打发的。

6、开启电动打蛋器低速,200g总统淡奶油打至6分发,即打发至淡奶油还具备流动性,打蛋器头出现浅浅的纹路。

7、打好的淡奶油平均分成两份,分别加入芒果果泥、覆盆子果泥中充分拌匀,覆盆子口味和芒果果泥口味的慕斯粽子馅就做好了。

8、将芒果慕斯糊、覆盆子慕斯糊装入裱花袋,挤入粽子6连模具中,约5分满即可,放冰箱冷冻至完全变硬,约5个小时左右。

9、完全冻硬的慕斯粽子馅脱模待用。

10、做绿色粽子皮:准备好材料。

11、5g抹茶粉、30g细砂糖加入250g总统淡奶油中,打至6分发,即打发至淡奶油还具备流动性,打蛋器头出现浅浅的纹路。

12、10g吉利丁片泡冰水软化。

13、泡软的吉利丁片沥干水分,放入微波炉加热1分钟融化,加入打好的抹茶淡奶油中搅拌均匀,成为粽子外皮慕斯糊。

14、装入裱花袋,挤入模具中底部和侧边。

15、放入冷冻脱模好的慕斯粽子馅。

16、再将上面挤上剩余的皮,用绿色慕斯糊裹住粽子馅,用抹刀将绿色粽子糊抹匀。

17、放入冰箱冷冻室中完全冻硬定型后,取出脱模。

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1、不管是慕斯粽子馅,还是慕斯粽子皮,在脱模前一定要确保慕斯完全冻硬才容易完整脱膜。

2、做好的粽子慕斯冷藏解冻至8度食用口味最佳,密封冷冻可保存15天左右。

3、慕斯粽子馅的口味可以根据自己的喜好更换成蓝莓、草莓、蔓越莓等口味。