当前位置:官网首页 > 新闻资讯 > 公司新闻 >

公司新闻

青花椒片片鱼,好吃的诀窍不在于调味,而在于一碗开水

作者: 时间:2019-12-13 20:16

原标题:青花椒片片鱼,好吃的窍门不在于调味,而在于一碗开水

制造:

1.草鱼一条(重约1000克)宰杀治净,将鱼头和鱼骨斩成大块纳盆备用;鱼肉片生长约7厘米、厚约3毫米的长片,加全蛋糊、料酒各20克、味精、盐各3克、鸡精2克抓拌均匀;丝瓜300克去皮,切生长6厘米、宽2.5厘米、厚约2毫米的骨牌片;泡酸菜、泡仔姜各30克切成粗丝备用。

2.锅入宽水,加料酒30克、盐3克、白胡椒粉、鸡精各2克,待水烧沸时下入鱼片,离火滑散后即可捞出沥干水分。

3.锅入猪油、色拉油各100克烧至六成热,下大葱段6节煸香,倒入斩成大块的鱼头、鱼骨过油炒香,加鲜青花椒15克、鲜红小米辣圈10克、鲜青小米辣圈10克、二荆条青椒圈30克,再下泡酸菜丝、泡仔姜丝入锅翻炒几下,添开水1000克后下丝瓜片,坚持中火烧3分钟,调入味精、盐各5克、白胡椒粉3克、鸡精2克,添料酒30克,将锅中的鱼头、鱼骨和其它配料悉数捞出,放入盘中垫底,再把鱼片下入锅中,当即离火,加藤椒油50克,起锅将鱼片和鱼汤盛入盘中。

4.净锅入色拉油100克烧至六成热,下鲜红小米辣圈10克、二荆条青椒圈、鲜青花椒各15克煸出辣椒香气,淋在鱼片上即成。

小提示:

1.此菜在制造时一般挑选鲜活的草鱼、花鲢作为主料,除此之外还可以运用冰鲜的龙利鱼,本钱不高,并且没有鱼刺,愈加便利客人食用。

2.凉水会使蛋白质凝结缩短,鱼肉中的脂肪就不易分化到汤中,因而下入配料后一定要加开水,煮出来的鱼汤才会更香浓。

此文仅一家之言,假如您对(餐饮)感兴趣,假如您有不同定见或更高见地请必须联络咱们 ,请微信重视订阅号【餐创大讲堂】